古代小麦∞カッペリとファッロのペンネのセット

自然栽培のカッペッリ小麦

あっさりとした味が特徴でどんなソースともよく合います。


在来種の改良種カッペッリ小麦100％
原料の小麦は自然栽培（栽培期間中 農薬・肥料不使用）
45～65℃でゆっくり乾燥した低温乾燥パスタ
小麦本来の風味と旨味
もちもちとした食感があり、消化が良い
型抜き：ブロンズ



カッペッリ小麦について

1920年代イタリア人ナザレ―ノ・ストランペッリ氏により
在来種小麦の交配にて作られた品種。
経済的に支援していた上院議員カッペッリ氏に敬意を表し
新品種に「カッペッリ」とつけたのが名前の由来。
背丈が160㎝以上となり倒伏しやすく、欠点を補う新改良品種の出現で
1980年以降姿を消したが、復活。
イタリアでも人気上昇中。


自然栽培のファッロ小麦

ファッロは、現在一般的なデュラム小麦の祖先で古代から栽培されてきました。
ミネラル分に富み、甘みが濃く滋味深い味わい。
粉の味わいが強いのでオイルベースのソースと相性が良いです。
少し厚めの生地のため、茹で時間は10～11分と長めにしてください。


古代より栽培され人的改良をされていないファッロ小麦100％
原料の小麦は自然栽培（栽培期間中 農薬・肥料不使用）
45～65℃でゆっくり乾燥した低温乾燥パスタ
小麦本来の風味と旨味
もちもちとした食感があり、消化が良い
型抜き：テフロン


ファッロ小麦について

5000年以上前より栽培されていたシリアルの一種で、
人的改良をされていない古代麦の一つです。
二重構造の分厚い殻で二つの麦粒を保護し天候や虫の被害に強く、
山間地でもよく育ちます。
カムットと同様ミネラル分に富み、甘みが濃く滋味深い味わいが特徴。
古代から恵みの糧として現在に引き継がれています。
小麦は粒の硬さから硬質小麦と軟質小麦がありますが、
ファッロの実は硬く、硬質小麦に分類されます。
たんぱく質含有量は18％と強力粉に属しますが
グルテンが少ないため一般のパン用強力粉とは異なる性質を持ちます。


アサクラの『セミ全粒』について

アサクラでは麦の分搗き具合を数字で表記せず、全粒以外を全て「セミ全粒」としております。
（以前の七分・五分搗き表現は終了）
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。
原料の麦は精白していません。
全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに
外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。




アサクラパスタの特長

低温でじっくり時間をかけて乾燥
小麦の種類や型により、一番美味しく感じる型素材（テフロン・またはブロンズ）を使用
輸送・加工すべての工程で薬剤不使用
定温コンテナでの輸入


素材を活かしたこだわりの加工

パスタは乾燥工程がその品質を左右します。
アサクラパスタは42～65℃の範囲でゆっくり乾燥させるため、
含まれるたんぱく質やグルテンにストレスがかからず、
古代小麦の特性が最大限に生かされたすこぶる消化のよいパスタです。
また最小限に抑えた水分量はパスタの味と風味を際立たせると共に歯ごたえをよくし、
もちもちとした食感が楽しめます。

また、そのパスタ型が一番美味しく感じる型抜き
（ブロンズまたはテフロン）に加工依頼しています。
パスタ生地は抜き型を通しいろんな型のパスタに成型されますが、
型抜きの材質により、味わいと食感が変わります。

●ブロンズ
パスタ表面がザラザラに仕上がり表面が白っぽく見えます。
ソースの絡みがよくショート麺は一部を除きブロンズ型で加工。

●テフロン
表面がツルツルに仕上がり粉の色がはっきり見え食感もシャープに仕上がります。
ロングパスタは一部を除き日本の軟水で茹でることを加味し断然テフロン抜きが美味。



おいしくゆでるコツ

たっぷりのお湯でゆでます。塩分濃度は湯量の0.5％（※）でＯＫ。
鍋に投入したら、再沸騰後ラベル記載の茹で時間を目安に引き上げてください。
茹で加減は必ずご自身でご確認ください。

※通常のパスタでは1％が理想とされていますが、
高温乾燥の麺はたんぱく質が凝固して表面が非常に硬く、
塩分が中に入っていかないため塩を多めに入れる必要があるからです。
塩分が小麦の味をより引き出すのですが、入れすぎにはご注意ください。


【ご注意ください】
沸騰した湯にスパゲティを投入し箸などで一度ほぐした後、
必要以上にかき混ぜ過ぎると麺が切れやすくなります。
低温乾燥で精白でない古代麦（小麦）パスタの加工の技術は難しい為。
あらかじめご承知ください。



是非とも、これまた美味なチェリートマトのソースを作ってお召し上がりいただきたく。
セッティングします。
オイルもご希望の方は、セットと同梱いたします。
オイルも追ってアップいたします。